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Pastel de cabracho, con dos salsas de acompañamiento
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gracielanilda
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| gracielanilda
hace 11 años
|
| El pastel, pudín o paté de cabracho es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana, cántabra y vasca, es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico. La carne del cabracho se cuece en un caldo de pescado durante unos minutos (algunas recetas lo tratan al vapor), para desactivar el veneno de sus espinas. A pesar de ser un pez con apariencia roja su carne es blanca y fina. Tras esta operación de cocción, se desmiga y se quitan las espinas, se mezcla la carne con salsa de tomate y nata, además de algunas verduras cocidas (zanahoria, apio, etcétera) y todo ello en forma de una masa se pone al horno, al baño María. |
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